DŽEM OD ŠLJIVA

Šljive 100 % organske i neprskane oprati samo od prašine, raspolutiti, tj. isprskati i povaditi im koštice, a onda sve šljive samleti na vodenicu za meso – onu starinsku koju su koristile nekad i naše bake, te okretati i vratiti se u neka lepa i zdravija vremena i uživati u svakom deliću korisnog rada.

Nekad se kuvao džem od oka, bez merenja, bez mnogo filozofiranja, provereno znalački – tako da nije važno za ovaj recept koliko imate šljiva, već koliko imate volje i ornosti, dakle upornosti za kreiranje slatke zimnice…

Pošto se šljive samelju – u vatrenom šporetu na drva, a negde u nekom kutku za izradu zimnice podloži se vatra i šerpa se položi na plotnu,  a čim se mlevena masa zagreje te počne da vri i dobro ključa – povremeno treba promešati i kuvati džem oko pola sata i pustiti da uvri za debljinu jednog prsta.

Kad sve uvri onoliko koliko treba i pošto ispari sve što je tu suvišak (obično je mera za to debljina jednog prsta da uvri,  a to je skoro 1,5 cm) ali da ne zagori (najbolje je šerpu od plotne odvojiti nekom rešetkom onom odbačenom od neke stare rerne) ubaciti šećer (na moju količinu šljiva – dve manje kofe utrošeno je 3 kg šećera).

Prvo dodati 2 kg, pa probati, dodati još 1 kg, a kad se podesi slatkoća nastaviti ukuvavanje džema.

Pošto se doda u masu šećer mešati se mora non-stop da ne bi zagorelo,  a kuvaće se još oko sat vremena pošto sve dobro provri (kad se doda šećer malo se zahladi masa, pa treba pustiti da opet uzvri), a čim se bude ocrtalo dno pošto se drvenom ravnom varjačkom povuče po dnu – džem od šljiva je ukuvan, ali ne i prekuvan.

Uvek se malo odvadi džema u toku kuvanja na tacnicu, te se prohladi, proba i tako podesi željena slatkoća, kao i gustina stezanja…

Zagrejati tegle i vruć džem sipati u tope tegle, a pošto se sve naspe – tegle se ubace u rernu da se malo zapeku i da se po vrhu uhvati pokorica (dovoljno je oko 5 minuta u električnoj rerni na 200 stepeni da se pohvata pokorica, a može u toplu rernu da se poređaju tegle, da se rerna zatim isključi i tako pusti da sve prenoći do sutradan, naravno ukoliko vam rerna više neće trebati u toku tog istog dana). Ovo može da se odradi i u rerni vatrenog šporeta ukoliko je ispravna i ako vam je noviji šporet…

Džem se do sutradan dobro ohladi,  a tek sutradan poveže se po vrhu svaka tegla celofanom.

Od 3 kg šećera  i dve manje kofe mesnatih i krupnih šljiva – dobije se 10,5 tegli džema.

Poređati tegle na police špajza i čuvati u kutku predviđenom za slatku zimnicu.

Prijatno!